AREPAS COLOMBIANAS (SIN GLUTEN)

AREPAS COLOMBIANAS (SIN GLUTEN)

Ya ven aquí están las arepas prometidas, aunque sabia que no eran complicadas, no se me había ocurrido ponerme manos a la obra.

Me quede contenta porque ya tengo una comida más que comemos todos sin complicaciones de separar las comidas para que Josua pueda comer.

Y las puedo hacer en un momento .

Las pueden rellenar con carnes, jamón y queso, huevo...y con imaginación con lo que quieran.

Ingredientes:

• 2 tazas y 1/2 de agua
• 2 tazas de harina
• sal
• 1 cucharada de postre de polvo de hornear (sin gluten) (opcional)

Preparación:

     Tibia un poco el agua y se añade la sal  y poco a poco incorporar la harina con un batidor para que se integre bien y la levadura, ya cuando no se pueda porque espesa se sigue con las manos. Hasta que quede una bola manejable, (no necesite usar toda el agua, me quedo un poco).

     Se van separando de la bola trozos pequeños y hacemos bolas y aplastamos dando forma con las palmas de las manos, del tamaño deseado. Un grosor de 1/2 a 1 centímetro y ponemos en un salten, Plancha o horno.(yo las hice en un salten).

      Medio fuego, 3, 4 minutos por cada lado sacar abrir un lateral con un cuchillo y rellenar al gusto, en este caso carne mechada. 

  

¡¡¡Y COMO NO  MI EMOTICONO AREPA CARITA FELIZ!!!

CARNE MECHADA DE VACUNO (SIN GLUTEN): http://cocinandocarmen.blogspot.com.es/2012/12/carne-mechada-de-vacuno-sin-gluten.html

http://cocinandocarmen.blogspot.com.es/2012/12/carne-mechada-de-vacuno-sin-gluten.html

CARNE MECHADA DE VACUNO (SIN GLUTEN)

CARNE MECHADA DE VACUNO (SIN GLUTEN)

Aquí les pongo una receta de carne mechada que comimos con arepas, que la pondré en la etiqueta de panes de todos modos voy a poner algunas fotos con los panes para que se hagan una idea y vean como es el acabado.

Atentos los celiacos, por que las arepas son 100% harina de maíz y a mi hijo le encantaron y hay muchas formas de comerlas.

Ingredientes:

       primer paso:

• 1 kilo de carne  (morcillo, palomita o alguna carne parecida que sirva para mechar).
• 1/2 vaso de vino blanco.
• agua
• puerro unos 4 dedos (según el puerro).
• 1/2 cebolla (si es pequeña una).
• 1/4 de pimiento (si es pequeño medio).
• 2 dientes de ajo 
• una pizca de comino  
• pimienta negra
• sal

       segundo paso:

• aceite de oliva y sal
• 160 g de cebolla
• 70 g de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 300 g de tomate natural triturado
• 2 1/2 cucharada sopera de tomate frito 
• 1 cucharada de café de comino
• pimienta negra
• pimentón (un pisquito)
• cilantro
• salsa picante (opcional)

Preparación:

     -Para el primer paso:

      Poner todos los ingredientes en la olla, el agua que cubra lo suficiente la carne no importa que no este del todo cubierta el caldo que quede quedará más concentrado. Y quedará mas sabroso para incorporarlo al 2º paso. 

      Llevar al fuego y cuando la olla suene dejar unos 15 ó 20 minutos según la olla.

     -Para el segundo paso:

     En un cazo o salten antiadherente, ponemos el aceite la sal y ponemos al fuego.

     Picamos la cebolla y el ajo, lo echamos en el cazo, luego el pimiento. Removemoas de vez en cuando.

     Cuando este casi sofrito le incorporamos, el comino, la pimienta y el pimentón. Remover bien.

     Se añade el tomate triturado, el tomate frito y el cilantro. 

     Se liga todo bien y se prueba de sal. Se pasa por la batidora.

     Ya terminado, se saca la carne y se desmenuza se pone en el cazo de la salsa y se pone a fuego lento 15 ó 20 minutos para que se absorba bien. 

      Y ya esta listo!!!!.

      

¡¡¡¡¡ESPERO QUE CON ESTO SE HAGAN UNA IDEA!!!!!

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

AREPAS COLOMBIANAS (SIN GLUTEN): http://cocinandocarmen.blogspot.com.es/2012/12/arepas-colombianas-sin-gluten.html

http://cocinandocarmen.blogspot.com.es/2012/12/arepas-colombianas-sin-gluten.html

TARTA DE PIÑA Y FRESAS CON MUÑECOS DE FONDANT

TARTA DE PIÑA Y FRESAS CON MUÑECOS DE FONDANT

     Esta tarta fue mi oportunidad para, intentar hacer algo con fondant es algo que últimamente se ve mucho y me llamo muchísimo la atención...hay va el resultado.

     Pues aquí esta...y ahora les voy a poner los ingredientes.

Ingredientes: básicos

• 1 bizcocho ovalado (en su defecto yo utilice dos redondos y los recorte).
• 1 litro de nata liquida para montar
• 1 lata de piña 
• 1 lata de fresas

Ingredientes: del jarabe para empapar el bizcocho

• almíbar de las fresas y un poco de licor de frutas ( yo utilice uno de arándano azul sin alcohol)

Ingredientes: de las cremas (para rellenar el bizcocho

     Para la crema de fresas:

• 400 g de nata
• 10 g de leche en polvo
• 5 g de gelatina de fresa
• un poquito de leche para disolver la gelatina (5g más o menos)
• 2 g de azúcar vainillado en polvo (opcional)
• 10 ó 15 g de azúcar glass
• colorante rojo (opcional)

      Para la crema de piña:

• 600 g de nata
• 15 g de leche en polvo
• 7 ó 8 g de gelatina de piña
• un poquito de leche para disover la gelatina (10 g más o menos)
• 4 g de azúcar vainillaso en polvo (opcional)
• 15 ó 20 g de azúcar glass
• colorante amarillo (opcional)

Ingredientes: para la decoración

• fondant para modelar (este ya trae aroma) 
• colorantes de fondant
• azúcar moreno
• crema de mantequilla

Ingredientes de la crema de mantequilla:

• 115 g de azúcar glass
•  65 g de mantequilla temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla liquida
• 2 cucharadas de leche liquida
• colorante verde 

Preparacion:

     Como ya dije antes escogí dos bizcochos redondos y los recorte para adaptarlos.

     Primero es mejor montar las cremas y poner en la nevera para que cojan cuerpo y sean más fáciles de trabajar.

Preparación de las cremas (el mismo sistema para las dos): 

La gelatina:

     -En un vaso la leche liquida y la gelatina. Se calienta un poco en el microondas, pero que no hierva y luego remueves bien hasta que se disuelva.

 La crema:

     -Montamos la nata, cuando este medio montada incorporamos la leche en polvo, la vainilla y el azúcar glass. Y cuando este montada se le añade la gelatina y se termina de montar.

     El colorante se añade de poco a poco hasta obtener el color deseado. En este caso utilice colorante liquido, que lo puedes encontrar en algunos supermercados. 

     Se deja en la nevera hasta que la vallamos a utilizar.

El montaje:

     Colar las fresas y reservar, utilice un poco de almíbar con un poquito del licor elegido.

     Con ayuda del pincel moje el bizcocho no demasiado porque luego al extender la fruta también se moja el bizcocho.

     Las fresas reservadas las tritura (lo hice con tenedor) y repartes por encima del bizcocho y se extiende la crema de fresa.

     Se pone la siguiente capa de bizcocho y se repite, almíbar, la piña triturada( esta la trituramos con la batidora y dividimos en dos para los dos bizcochos) y la crema de piña y se pone el último bizcocho, ponemos piña triturada y se cubre toda la tarta con el resto de la crema de piña. Dejarla lo más liza posible.

La decoración:

     El fondant:

         -Cogemos cinco trozos de fondant (el tamaño de los trozos depende de lo que necesites hacer con los colores, siempre te sobrará algo).

         Y colorear la pasta de colores (rojo, azul, verde, amarillo, gris y negro) cuando tengas el gris coges un poco y le pones un poco más de colorante negro) para los detalles.

     La crema de mantequilla:

       -Mezclar todos los ingredientes, he introducir en una manga y podremos decorar el césped y los bordes. 

        Les pongo un par de fotos más cerca para que se hagan una idea, lo mejor es hacer los muñecos y decoraciones un día antes si puede ser. 

          Los muñecos, el río y las piedras los hacen ustedes mismos, las flores y las hojas con moldes.

          Y la crema de mantequilla con manga pastelera.

   

   

                 

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE AJO Y MIEL AL HORNO CON PAPAS Y BEICON

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE AJO Y MIEL AL HORNO CON PAPAS Y BEICON

     Tenia un costillar de cerdo fresco y no sabia como hacerlo y al final se me ensendio la bombilla...tenia del dia anterior una salsa de comida china, salsa de ajo y miel. y decidí probar.

Ingredientes: ( 3 personas

• un costillar de cerdo 2 kilos y medio mas o menos
• salsa de ajo y miel (en su defecto miel con ajo troceado pequeño, cantidad al gusto)
• pimienta negra y sal
• papas (1 kilo) 
• 200 g baicon

Preparación:

     Puse el costillar en la bandeja y precalentar el horno a 190Cº , frotar el costillar con sal y pimienta negra y taparlo con platina.

     Mientras tanto pelar las papas, lavarlas y ponerlas a sancochar.

     Cuando las costillas lleven sobre 1 hora y media se destapa y se cubre con parte de la salsa y se sigue horneando sin cubrir en media hora más poner el resto para que coja bien.

      Con las papas sancochadas se trocean pero entrozos no muy pequeños, se pica en tiras el baicon y se pasa por el salten y cuando estén echos, se le añade las papas y se saltean hasta que esten bien mezclados.

      Se sacan las costillas y se colocan las papas con baicon de guarnición.

      El tiempo que el costillar debe estar en el horno es de 1 hora por kilo de carne es lo que yo tnego entendido.

¡¡¡ESPERO QUE SEA DE SU AGRADO!!! 

   

GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO

     Ya estamos aquí, para ponerles por primera vez algo de marisco.
     Es una receta muy conocida, pero se que a alguien le servirá...ese es mi propósito.
   



Ingredientes: (para dos personas)

• langostinos del nº 4 ó 5 son los ideales (yo no los pese puse entre 22 y 25 unidades por cabeza)
• 1 cabeza de ajo (al gusto a mi me gusta con bastante ajito)
• 2 pimientas de cayena
• aceite de oliva (el justo para que en la cazuela se cuezan los langostinos, que no queden muy undidos)
• sal gruesa 
• perejil 
• brandy o whisky (opcional)

Preparacion:

     Lo primero que haremos será descongelar los langostinos si son congelados y pelarlos y reservar.

     Luego prepararemos el cuenco de barro en con el aceite, la sal y la pimienta de cayena.

     Y ponemos al fuego, cuando veamos que esta bastante caliente para que los ajos se hagan pero que no se doren rápidamente, ( porque se quedarían amargos  se deben guisar sin quemar).

      Cuando los ajos estén casi hechos incorporamos los langostinos y veremos como cambiaran de color al guisarse.

      Si ya están practicamente hechos, flambear con un poco de brandy o whisky.

     Y para terminar picar un poco de perejil y espolvorear.

     ya hemos terminado nuestro rico plato para disfrutar en compañía de amigos y familia.

¡¡¡A PROBAR!!!!

 NOTA:

     Si tienen cuenco de barro pero no cocina de gas, existen unas bases de hierro para adaptar calderos de barro y cristal a las vitrocerámicas. Y si el problema es el cuenco de barro, no por eso tenemos que dejar de hacerlo lo cocinaremos en un salten y se quedará perfecto y pasar igualmente un buen rato...

COMO CONSEGUIR QUE EN LAS MASAS LOS TROPEZONES DE FRUTOS SECOS, CHOCOLATE, ETC...NO SE UNDAN

COMO HAREMOS CUANDO QUEREMOS QUE LOS FRUTOS SECOS, CHOCOLATE, ETC NO SE NOS UNDAN EN LAS MASA Y NO TERMINEN EN EL FONDO.

     Muchas veces queremos que los tropezones que incluimos para enriquecer las masas blandas como las de bizcochos que pueden ser:

• frutos secos 
• chocolate
• frutos confitados, etc

   Y sin embargo se van al fondo por su peso y no quedan las cosas como queríamos, pues es mas sencillo de lo que pensamos.
    Tan fácil como rebozar con harina tan solo con harina los tropezones elegidos he incluirlos a la masa en último lugar y quedaran flotando por la masa.
     ¡¡¡FÁCIL Y  PRÁCTICO!!!

QUEQUE DE NARANJA SIN GLUTEN (HARINA DE ARROZ Y MAICENA) CON FRUCTOSA

QUEQUE DE NARANJA SIN GLUTEN (HARINA DE ARROZ Y MAICENA) CON FRUCTOSA

     Hoy estoy sembrada jajajaaj...hay va otra receta para que nuestros celiaquines endulcen el día.








Ingredientes:

• 350ó400 g de harina (mezcla de dos harinas)
• 325 g de fructosa 
• 225 g  de mantequilla sin sal
• 6 huevos medianos
• 3 cucharadas de café de levadura en polvo para repostería sin gluten
• 50 g lino dorado molido (opcional) 
• 1 naranja con cascara incluida

Preparación:

     El primer paso es colocar la fructosa  en una batidora o tercer brazo y se muele con la naranja troceada y la cáscara (quitando bien lo blanco) hasta que quede bien molido, que quede crema  (para que no amarge: si consideras que la cascara es mucha no la eches toda)

     Y se reserva.

     Se tamiza el harina con la levadura y se incorpora el lino.

     Y se reserva.

     En segundo lugar se baten los huevos y la mantequilla hasta que este bien cremoso y se le añade la 1º crema, cuando esté todo mezclado omogéneamente, se le añade la harina poco a poco no dejes la masa muy espesa. 

      Enmantequillar o engrasar un molde al gusto, queda un queque grandito.

      Se precalentar el horno entre 150 ó 160Cº depende del horno se pone la bandeja en lugar medio.

      Yo tengo la costumbre de ponerle el fuego solo por debajo la primera media hora y luego arriba y abajo el resto del timpo.

     Mirar que dore y hacer la prueba del palillo y si sale seco ya está, abre la puerta del horno parcial durante 5 minutos, sacar y desmoldar.

     Dejar enfriar en una rejilla.
¡¡¡YA PODEMOS PROBARLO!!!!!

cupcakes de yogur y dúo de chocolates con battercream de cacao sin gluten

CUPCAKES DE YOGUR Y DÚO DE CHOCOLATES CON BATTERCREAM DE CACAO SIN GLUTEN

     ¡¡Buenos días!! Aquí estamos en Gran canarias en alerta roja hace mucho viento y mal tiempo.

    Así que voy a aprovechar a publicar a una receta de cupcakes que he hecho este fin de semana para el cumpleaños de mi sobrina Laura, que cumplió 12 años.

    Una tarde muy divertida con la familia y para no enrollarme más ya les pongo la receta de los cupcakes que seguro que les gustarán así que golosos y chocolateros estar atentos...

    Utilizaremos como medida el yogur.

           CUPCAKES:

Ingredientes:

• 1 Yogur al gusto, yo elegí estraciatella, edulcorado y 0%
• 2 yogures de azúcar (si quieren sustituir por fructosa la mitad) 
• 3 yogures de harina (la mezcla de dos harinas sin gluten)
• 1 yogur de aceite de girasol
• 4 huevos medianos, 3 si son grandes
• 2 cucharadas de cafe de levadura en polvo o ( 1 cucharada de bicarbonato y un chorrito de zumos de limón)
• cacao 
• chocolate blanco

BATTERCREAM DE CACAO (VALOR) SIN GLUTEN

Ingredientes:

• 450 gramos de azúcar glass o impalpable
• 250 gramos de mantequilla (siempre sin sal y temperatura ambiente)
• 4 cucharadas soperas de extracto de vainilla
• 6 cucharadas soperas de leche
• 4 cucharadas de cacao valor en polvo (u otro que sea libre de gluten) la cantidad de cacao es personal según como de oscuro quieras la crema

PREPARACION DE LAS CUPCAKES

     Separamos las claras de las yemas, reservamos las yemas y montamos las claras a punto de nieve cuando este un poco montado incorporar un poco de azúcar y seguimos cuando ya casi este ponemos las yemas y el resto del azúcar, aceite y el yogur. Reservar.

       Ahora tamizamos el harina y le adjuntamos la levadura y con una pala o espátula vamos incorporando el harina poco a poco de forma envolvente para que no se baje el aire de la masa. 

      Separamos un poco de masa en un bol y incorporamos un poco de cacao y dejamos a un lado.

     Encendemos el horno a 175Cº, mientras el horno calienta preparamos las capsulas o moldes (en este caso enmantequillar).

       Verter la masa 1ª en los moldes por la mitad, cuando este con cuidado coger la masa 2ª con cacao y con una cuchara pequeña en el centro poner un poco en cada uno.

      Y para rematar el chocolate blanco, un trozo en cada uno y al horno unos 12 ó 15 minutos vigilar y pinchar con un palillo. cuando estén hechos. 

     Dejar enfriar en rejilla.
NOTA;
      Yo utilice chocolate blanco fondant en monedas, las partí. Pero se fueron al fondo y quedo duro, seguro que con chocolate blanco normal troceado quedara mucho mejor, es más económico y más fácil de encontrar.

PREPARACION DE BUTTERCREAM DE CACAO (SINGLUTEN)

     Tamizar el azúcar glas en el bol donde vas a mezclar poner la mantequilla, la vainilla, la leche. 

     Batir con la batidora eléctrica depende de la máquina el 1 o el 2, durante 2 o 3 minutos(con cuidado el azúcar galss es muy volátil. 

     Incorporar el cacao y volver a batir 1 a 2 minutos más y cuando vean que está homogéneo ya tienen la crema.

      Cuando estén los cupcakes fríos, con ayuda de una manga pastelera y boquilla de estrella normalmente utilizan la boquilla wilton 1M.
     Y decorar al gusto.
         

    ¡¡¡¡Y LISTOS PARA DISFRUTARRR, A LA TAQUE!!!!

      

GALLETAS OREO SIN GLUTEN

GALLETAS OREO SIN GLUTEN

     Ya les había comentado que mi hijo el mayor es celiaco y la opción de que pueda comer más variedad aparte de dar vueltas buscando.

     O bien currartelo un poquito en casa y además se economísa algo.

     Y los que tenemos este problema, ya sabemos que hay cositas muy complicadas de encontrar.  

     Porsupuesto con la ayuda de mi buena amiga Audrey. Mi compañera de guerrilla.

Ingredientes:

• 160 g de harina (110 g de beiker +50 g de harina de arroz)
• 95 g de cacao valor
• pizca de sal
• 70 g de mantequilla 
• 100 g de azúcar morena
• 1 huevo

Para el relleno: 

• 90 g mantequilla (emperatura ambiente)
• 75 g azúcar glas 
• escencia de vainilla
• 1 cucharada de leche en polvo

Preparación:

     Primero tamizar el harina con el cacao y la sal, se  reserva. 

    En segundo lugar batiremos la mantequilla (temperatura ambiente) con el azúcar, cuando veamos que esta bien integrado le añadimos el huevo y que quede espumoso y homogéneo.

     Y por ultimo y tercer lugar añadiremos progresivamente el preparado seco la harina el cacao y la sal. 

     Mezclar bien y hacer una bola y dejar reposar.

    Mientras calentar el horno a 190ºC , estirar la masa con 1/2 cm de grosor  y cortar con el cortapastas elegido, yo he utilizado estrellas, corazones y redondos. Hornear unos 12 minutos aproximadaente.

     Sacar dejar enfriar en rejilla, para que no se sequen en la bandeja caliente.

     Para el relleno batir enérgicamente la mantequilla introduciendo el azúcar glas y la vainilla, si crees que la crema queda muy suave ( puede depender de la temperatura ambiente) yo para no ponerle más azúcar le agregé una cucharada de leche en polvo para que quedara mas crema.

     Con las galletas frías rellenamos y vamos tapando y dejamos que las galletas absorban parte de la crema y a comer.

     Les puedo asegurar que cuando pasa el tiempo van quedando mejores, pero claro no puedo decir más de seis horas pues por mucho que lo intente no quedo ni una. 

      Yo hice la masa doble y menos mal. 

!!!!UUUFFFF LA REPETIRÉ, BUEN PROBECHO¡¡¡¡

Helado de mango sin gluten

HELADO DE MANGO SIN GLUTEN  

     Aquí  va el helado de mango que tenia la foto guardada y me he decidido a ponerles la receta es muy sencilla y no da nada de trabajo, para que quede cremosa.

      Tenía un poco de prisa y me decidí por esta receta entre otras que ya iré elaborando y añadiendo en el blog, la verdad el helado es una de mis debilidades y a los niños les hace mucha ilusión hacer sus propios helados.  Manos a la obra.                                                                                              

Ingredientes:

• 250 g de nata para montar liquida
• 125 g de leche condensada
• 1 huevo
• mango (500 g más o menos)
• una pizca de canela en polvo (al gusto)

Preparación:

     Mas sencillo no puede ser podemos utilizar la thermomix como una batidora sencilla, incorporamos los ingredientes de uno en uno por el orden escrito. 

     La nata liquida no hace falta montarla, es importante que todo este bien frío de la nevera y el mango pelado y mondado.

     Meter todo en la batidora hasta que quede cremoso y homogéneo.

     Al meter en el congelador cada una hora remover con una espátula para romper los cristales que puedan salir que serán pocos porque este helado es cremoso por si mismo.

!BUENIIISSIIIIMOO¡

     A mi helado que es el de la foto lo he preparado con nueces coco tostado y coulis de mango que hice un poquito para probar cuando pueda pondré la receta.

Cupcakes de coco y piña colada sin gluten

CUPCAKES DE COCO Y PIÑA COLADA SIN GLUTEN

     Hola, buenos días...aquí tengo una receta de cupcakes, ultimamente están haciendo furor.

     Llevaba tiempo diciendo que las haría  y en compañia de mi amiga Audrey, por cierto muy buena ayudante...aunque no se quien es la ayudante si ella o yo. jjjjj

     Pues en fin nos hemos puesto manos a la obra y nos han salido estas ricas cupcakes de coco y piña colada.

     Y además son aptas para celiacos.

     Solo que el color de la buttercream

no fue la deseada, bueno quedo un color malva raro, pero el colorente si no tienen es opcional quedan igual de ricas.

Ingredientes: cupcakes

• 3 huevos
• 170 g de azúcar y un sobre de vainilla en polvo
• 115 g de mantequilla
• 40 g de coco
• 1 rodaja de piña (troceada pequeñita)
• 200 g de harina sin gluten ( la proporción es 600 g de harina de arroz y 400 g de maicena)
• 1 cucharada de postre de levadura sin gluten en polvo ( si no tienes vale con una cucharada de postre de bicarbonato sódico y un chorrito de zumo de limón) 

Preparación: (cupcakes)

     En primer lugar separamos las claras de las yemas, reservar las yemas y las claras las montamos a punto de nieve con unas gotas de limón cuando este casi montado introducir el azúcar.

     Cuando este bien mezclado añadir la mantequilla ( temperatura ambiente) que quede espumoso y cremoso.

     Seguidamente el coco y la piña y ya por último el harina con la levadura  poco a poco tamizada.

     Use la batidora hasta la mantequilla luego la mezcle con espátula, el coco la piña y la harina. 

     Colocar los moldes o los de silicona si los tienes yo utilice de papel y de silicona.

     Precalentar el horno a 160ºC fuego abajo y el ventilador, entre 20 y 25 minutos depende de el horno.

     Si no tiene ventilador puede necesitar un poco mas de calor 170ºC. La bandeja parte baja 1º o 2º posición.

     Hacer la prueba del palillo y dejar enfriar en rejilla.

NOTA:

     Al ser la receta apta para celiacos no olvidemos poner un cuenco con agua en la parte baja del horno, esto ayudara a la humedad de cualquier bizcocho que queramos hacer.

Ingrediente: (buttercream)

• 225 g de azúcar glas
• 125 g de mantequilla sin sal
• 1 cuchara sopera de vainilla (liquida)
• 3 cucharas de leche liquida
• aroma de piña colada 

Preparación: (buttercream)

     Tamizamos el azúcar glass en el bol donde vamos a batir la crema, agregamos la mantequilla siempre a temperatura ambiente, luego incorporar la vainilla y la leche y el aroma elegido en mi caso piña colada. 

     Procuramos tapar con un paño el bol( para que el azúcar glas no salga volando) como podamos pero que no interrumpa la máquina. batir a velocidad media baja durante 4 ó 5 minutos hasta que quede una crema homogénea.

     Si ves que ha quedado con poco cuerpo se le puede agregar un poco más de azúcar y dejar al gusto.

     En último lugar decorar los cupcakes con la buttercream y con manga pastelera y decorar al gusto. Y más o menos quedaron así...MMmmmmm la verdad me gustaron más de lo que pensaba. 

BRAZO GITANO RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE BLANCO (SIN GLUTEN)

     Hola después de tanto tiempo, me decidí a seguir con mi bonito proyecto, pues la verdad ya era hora.

     Es la segunda vez que hago este rico brazo gitano no es demasiado trabajoso pero si ocupa su tiempo.

     Esta receta la hice para el cumpleaños de mi padre, algo que me encanta es reunirme  compartir ideas y pasar un buen rato. 

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO:(pasta batida)

• 4 huevos
• 125gs de azúcar refinado (a mi no me gusta el bizcocho tan dulce puse algo menos, pero si eres muy goloso estará bien)
• 75g de harina ( 50g de harina de arroz y 25g de maicena) en este momento use beiker y quedo muy bien. 
• 2 cucharadas de cacao sin gluten 

PARA EL RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE:

• 250g de nata para montar liquida 
• 150g de chocolate blanco
• 1 cuchardita de extracto de vainilla

PARA LA DECORACIÓN:

  Yo he usado chocolate fondant y algo de azúcar especial de grano gordo.

Preparación:

     Empezaremos por el relleno y ponemos un cazo al fuego lento, tibiamos la nata, deshacemos el chocolate blanco y una cucharada de vainilla, cuando este bien ligado el chocolate con la nata.

     Dejamos enfriar y llevamos a refrigerar mínimo 4 horas, cuando este frío, sacamos y montamos la crema quedara bien cremosa y con cuerpo, si crees que le falta cuerpo siempre le puedes batir una cucharada de leche en polvo. teniendo en cuenta que el bizcocho absorbe la humedad de la crema.

     En segundo lugar vamos a por el bizcocho, (Lo que vamos a hacer es batir la mezcla al baño maría sin que el agua toque el fondo del recipiente donde estemos trabajando el bizcocho, si es posible con un bol reflectante, yo uso una hondilla de cristal normal ).

     Cuando ya tenemos eso solucionado en el bol ponemos los 4 huevos, el agua debe calentar el bol pero no demasiado a fuego medio estará bien, batir con las barillas e incorporar el azúcar progresivamente.

      Ira quedando cremoso, después de unos 5 o 10 minutos estará muy espumosa incorporar el harina.

     Quitar el bol del caldero y seguir batiendo hasta que la masa este fría, en ese momento yo puse las 2 cucharadas de cacao.

     Cuando este fría en una bandeja de horno con papel vegetal de hornear repartirlo bien y poner al horno en el centro 190-200ºC, de 4 a 5 minutos cuidado no se cueza demasiado quedara más seco y al enfriarse se rompera al enrollarlo.

     Procedemos a rellenar el brazo extendemos en el bizcocho la crema y yo personalmente le espovoree cacao puro(sin gluten), ten en cuenta de que al final del rollo donde vas a terminar de enrollar no poner mucha crema porque al ir enrollando se va desplazando y se saldrá al final.

      

      NOTA: Puedes asegurarte de que no se te rompe si al sacarlo lo envuelves en un paño húmedo hasta que se enfrié.

!ESPERO QUE DISFRUTEN¡

RECETA DE CREPES SIN GLUTEN DE JAMÓN Y QUESO

Esta receta de crepes, es una de las  preferidas de mis hijos, cada vez  que los hago se vuelven locos. 

    Una vez  te acostumbras no son nada complicados y la verdad me han salvado desayunos y meriendas he incluso alguna cena que otra.

     Además son perfectamente aptos para  celiacos, (también llamadas recetas sin tacc) , sin gluten.

     Ahora les pongo la receta seguro que no se podrán resistir, son iguales o mejor que los que llevan gluten.

Ingredientes:

• ·         3 huevos medianos
• ·         75g de azúcar
• ·         500ml de leche
• ·         200g de harina sin gluten ( 100g harina de arroz y 100g harina de maicena)
• ·         Un chorrito de ron blanco o algún licor al gusto (opcional)
• ·         Punta de cucharita de café de levadura en polvo (sin gluten)
• ·         Pizca de sal
• ·         Mantequilla (para untar el sartén)
• ·         Jamón y queso

Preparación:

    En un recipiente alto poner los 3 huevos con el azúcar y batir bien.

    Incorporar la leche y seguir batiendo cuando este bien mezclado.

    Introducir la harina  con el poquito de levadura (si te gusta que se quede esponjosito agregarle un poquito más de levadura) .

     Añadir la pizca de sal y el ron o licor opcional. Y listo.

     Prepararé un sartén antiadherente, una pinza plástica o pala de madera, para untar el sartén mantequilla y si no tienes brocha de silicona dobla dos servilletas muy bien para que no te quemes.

     Calentar bien el sartén y engrasar con mantequilla (con mantequilla quedan muy sabrosos, pero a veces engraso con aceite de oliva también quedan muy bien).

      Probar que este bien caliente echando un cucharón y moviendo el sartén en redondo para que la masa camine y cubra todo el fondo, dejarlo que se cueza y cuando dore con la pinza o la pala, con cuidado despegarlo y dorarlo por otro lado.

     Mientras se dora rellenarlo con el jamón y el queso. Doblado para cerrarlo,  para el plato y a comer. (el 2º decidí rellenarlo de crema de  cacao, y decorar con nata y mermelada de cereza natural).

       SUGERENCIAS:

     Puedes  reservarlo sin problemas incluso, preparar el día antes aguantará varios días.

     Con una ondilla y una varilla te vale pero tienes más trabajo yo he utilizado el tercer brazo y lo he hecho en un momento.

     Si eres goloso puedes subir un poco más el azúcar a 100g más o menos,

     También puedes aromatizar al gusto (vainilla, canela etc) y acompañarlo al gusto utiliza tu imaginación y te sorprenderás.

¡Y A PONERSE LAS BOTAS¡

RECETA DE CALABACINES RELLENOS DE CARNE CON QUESO Y BACON GRATINADO

    Esta receta tenia muchas ganas de hacerla y al final me arriesgué aunque no es nada complicada pero no sabia si se la comerían en casa y la verdad es que no fue nada mal.

En la fotografía se ve el bacon y el queso que ha cogido bastante color pero no esta quemado para nada. Quedaron muy buenos. Pueden usar infinidad de rellenos según, gustos e imaginación.

Ingredientes:

·         2 calabacinos grandes

·         250g de carne picada ( vacuno y cerdo)

·         4 lonchas de bacon

·         Queso para gratinar

Para el sofrito:

·         Puerro un trozo de 2 ó 3 dedos mas o menos

·         Cebolla blanca mediana

·         ¼ de pimiento rojo ( yo puse un poco menos)

·         Un diente de ajo

·         Albahaca (opcional)

·         Sal y pimienta

Preparación:

     En primer lugar lavar bien los calabacines y cortarlos por la mitad, ponerlos en una fuente de cristal o bandeja del horno pintar con aceite de oliva, cocer al horno una hora aproximadamente a 180º grados. Ir pinchandolos para ver si están hechos.

     Mientras tanto en una sartén se va haciendo el sofrito, trocear el puerro la cebolla el pimiento y el ajo finamente y ponerlo a pochar con un pizco de aceite de oliva.

     Cuando este pochadito, coger 2 lonchas de bacon y cortar en juliana y agregar al refrito,

     seguidamente incluir la carne y dejar que todo se haga mezclando bien. Y por ultimo la albahaca troceada y salpimentar.

     Y dejar reposar en lo que preparamos los calabacines.

     Si no has usado nunca la albahaca tener en cuenta que es bastante aromática y si es fresca mucho más.

     Sacar los calabacines y con cuidado que están muy calientes dejarlos huecos, llenarlos con la carne picada cubrirlos con el queso de gratinar y utilizar las 2 lonchas de bacon que quedaban, cortar en julianas pasarlas por una sartén sin aceite y poner por encima del queso.

     Meter al horno y gratinar.

¡Y LISTO PARA COMER BUEN PROVECHO¡

RECETA DE PELLA DE GOFIO CON MIEL

    Hola buenos días, disculpad hace días que no me conecto he andado ocupada.

    Les voy a poner una receta de gofio de millo que si no me equivoco les gustara bastante.

     Viendo un documental de costumbres y gastronomía Tinerfeña, a mi hijo el mayor Josua le gusto esta pella que con mucha facilidad se puede hacer y le deje manos a la obra.

    Quedo muy orgulloso de su trabajo y yo también, fue un buen acompañante para un rehogado de judías tiernas y unas enormes aceitunas.

     Al ser el gofio de millo es perfectamente apto para celiacos, al ser gofio libre de gluten.

Ingredientes:

• gofio al gusto ( el puso un puñito)
• agua (para el puñito, un chorrito no mucha)
• miel un chorrito

      Poner en una hondilla el gofio y el chorrito de agua  y el chorrito de miel.
     Amasar bien y que quede homogéneo, dejo a vuestro criterio que pongáis mas de lo que necesite. para que puedan tener una pella.
    Porque no pusieron cantidades fue a ojo. 
!SUPERFACIL ATREVETE¡

 

EL PUERRO INFORMACIÓN NUTRICIÓN Y PROPIEDADES

EL PUERRO O ALLIUM PORRUM

    Conocido también como ajo porro, aunque se cultive por todo el mediterráneo es originario de (Egipto, Roma, etc).

    Es una de las verduras más utilizadas en nuestra gastronomía, es herbácea y pertenece a la familia de las liliáceas (3.500 especies, entre herbáceas y árboles) y está en conjunto con los ajos, las cebollas y las cebolletas.

   Sus partes comestibles son:

   El bulbo y las hojas, pero su sabor es similar al de la cebolla, aunque con cierta dulzura y suavidad.

   Variedades:

   Según época de cultivo:

-otoño: sabor más fuerte y complexión gruesa.

-invierno: de menor tamaño, sabor suave y textura tierna.

   Cultivo y recolección:

   Se pueden cultivar en cualquier clima, pues es resistente al frio, aunque su crecimiento y sabor son más destacados en zonas de temperaturas suaves (13-24ºC) y alta humedad. Plantación: (agosto a septiembre), recolección: en invierno aproximadamente, cosecha: en 5 meses.

NUTRICIÓN Y PROPIEDADES DEL PUERRO.

   El agua es el componente escensial, en mayor medida del puerro. Además tiene niveles de hidratos de carbono y calorías muy bajos.

   Aporta una gran cantidad de: fibra, vit de los grups B y C, destacándolos folatos.

Folatos: que regulan la producción de glóbulos rojos y blancos           , también interviene en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos dentro del sistema inmunológico. (también desarrolla el tubo neural del feto durante las primeras semanas de embarazo).

   Por otra parte la vit. C  posee acción antioxidante y favorece la absorción de ciertos minerales por el organismo, como: Potasio, Sodio, Magnesio, Calcio, Hierro

PROPIEDADES DEL PUERRO

   Con lo cual, el puerro contiene propiedades diuréticas, y de suave laxante, regula correctamente el funcionamiento nervioso, la actividad muscular,  el sistema digestivo y es ideal en caso de retención de liquido.

   En problemas bronquiales es un buen sustituto al ajo y la cebolla (aunque no es tan rico en compuestos azufrados como el ajo y la cebolla) tiene propiedades parecidas.

   El puerro tiene buenas capacidades para enfermedades como:

-reumáticas(artritis, pues es alcalinizante)

-gota

-cálculos de riñón (arenillas)

-riñón y vejiga

-extreñimiento

    En caso de obesidad es un gran aliado por sus propiedades laxantes, diurético y tiene pocas calorías.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 GRAMOS

-calorías              52                           vit. A, B1, B2, C y PP.

-proteínas           2´4 g                    

-h.de carbono  11´2 g

-agua                    90%

-hierro                  1´1mg

-fibra                     1´3mg

-sodio                    5   mg

-potasio               347mg

-calcio                    60mg

-fósforo                  50mg

-azufre                    72mg

    He buscado en varias páginas y todas varían algunos mg o g, cogí el que me pareció entremedio. Espero que les sirva.

    NOTA: Tener en cuenta que yo no soy, especialista ni nutricionista en caso de querer saber he informarse con más seguridad acudir a su médico. Estas páginas son meramente informativas.

RECETA DE POTAJE DE LENTEJAS

     Ya voy a comenzar a poner alguna receta de comida, realmente tenia mas fotos de postres pues son mas atractivas.

     Pero no hay que quitarles valor al resto de las recetas, porque en la mayoría de los casos solo con verlas fotos se nos hace la boca agua y nos entran ganas de comer.

     Hoy empezaré con una entrada humilde y muy conocida, no por ello hay que menospreciarla. Pues tiene una gran cantidad de motivos por los cuales debemos incluirlo con asiduidad en nuestra dieta.

Ingredientes: (4 personas)

sofrito:

• aceite de oliva
• ajos 3ó 4 dientes
• pimentón

para terminar:

• 1 hoja de laurel
• tomillo
• 1 cebolla mediana
• 1 trozo de pimiento
• 1 pasta de caldo (sin gluten)
• zanahorias 2 medianas
• calabaza
• batata
• papas  4 medianas
• 1 trozo de bacon o un trozo de compango (paquete que se compra para fabada)
• lentejas ( al gusto )
• arroz ( opcional ) a mi me gusta. (solo un puñito pequeño)
• sal

Preparación:

     En primer lugar cogemos la olla, ponemos un chorrito de aceite de oliva, con el ajo troceado y un poquito de pimentón, darle fuego hasta que empiecen a dorarse los ajos incorporar un poco de agua y remover.

     Luego incorporar el resto de ingredientes ya preparados excepto el arroz y la sal. Agregar más agua si fuera necesario, también depende si se le va a incorporar el arroz o no.

     Yo use la olla pero sino tienes costumbre puedes usar un caldero normal.

     Poner al fuego medio y cuando la olla empiece a sonar, dejar unos minutos más dos o tres, no importa que no este hecho del todo si vas a incorporar el arroz, sino deja que se haga. tener en cuenta que al ser lentejas se hacen muy rápido al igual que la verdura. 

     Al final el arroz (opcional) remover de vez en cuando porque se va al fondo. y sazonar al gusto.

¡Y A COMER SE HA DICHO!